100％国産のエサの短角牛は、岩手県久慈市（旧山形村）で育ちます。もともと草を食べて育つ反芻動物のため、エサの国産化は簡単だと言われていましたが、エサの自給率25％の中での国産化はとても大変！97年から取り組み、7年かけて04年にようやく一部１００％国産エサで育った短角牛の取り扱いがスタートしました。翌05年には大地を守る会で取り扱うすべての短角牛が100％国産のエサのものに。エサは、非遺伝子組み換えトウモロコシ、自家栽培の飼料用トウモロコシ、乾燥させた牧草、稲わら、大麦や大豆アッペン、フスマ（小麦の皮）、りんごジュース粕などを使っています。育て方は、放牧と自然交配。生後３ヶ月から９ヶ月まではお母さん牛と一緒に放牧され、母乳と牧草で育ちます。交配は人工授精ではなく、山野で自然に交配し、牛舎で過ごす肥育期に子牛を出産します。多くの時間を自然の中で過ごすことで、健康に育ちます。低脂肪でヘルシーな肉質 、質の良い赤身肉は旨みが強く、味はすっきり。黒毛和牛と比べて、おいしさのもとであるグルタミン酸やイノシン酸が多く含まれ、レストランからの評判も高い、プロにも選ばれる実力派です。フードマイレージをできるだけ減らした短角牛は、おいしくて、安心して食べられる、環境にいい食べものの代表です。

短角牛は次のお店で取り扱っています。
株式会社明治屋 六本木ストアー（東京都港区六本木）
株式会社明治屋 玉川ストアー（東京都世田谷区玉川）
株式会社明治屋 広尾ストアー（東京都渋谷区広尾）
山藤（東京都渋谷区広尾）
鉄板焼 Kurosawa（東京都中央区築地）
牛座蒲田店（東京都大田区西蒲田）
HANZOYA（神奈川県横浜市港北区新横浜）
旬楽膳 地アミ店（愛知県名古屋市名東区若葉台）
旬楽膳 八幡店（愛知県一宮市八幡）
うかむ瀬（大阪市北区堂島）
株式会社 大地を守る会（宅配・0120-158-183）