2005.10.6
ネギの青い部分をおいしく食べる方法

いやはや、またご無沙汰してしまいました。

環境省のモデル事業として、11月から12月に
フードマイレージのよびかけを行なう準備に追われて
います。

そうして忙しくしているうちに、季節も移り変わって、
すっかり秋ですね。大地宅配の旬の野菜セット「ベジタ」も
トマトやナスといった夏野菜が終わり、秋模様になって
きました。

そんな中、最近、ネギがよく入ってくるのです。

私は好き嫌いはそんなにないのですが、ネギはあまり
得意ではないのです。口の中に残るネギの辛さが苦手
なのですよ。

しかも、大地宅配のネギには、青々した部分も一緒に
入ってくるのです。特にネギの味が強いので、
いつも、どう使ったらいいものか、悩んでいました。

そこで、炒めた青い部分を味噌汁に入れてみては
どうかと考えつきました。炒めるとネギのくせが消えるし、
かさも減ります。

毎食のお味噌汁（私はお味噌汁が大好きなのです）に
使えば、すぐなくなりますしね。

でも、わざわざ炒めるのも洗い物が増えて面倒だなーと
腰が重かったのですが、考えてみれば、１つのナベで
料理すればいいのですよね。

味噌汁用のナベで、まずネギを炒めて、味噌汁用の器に
ネギを移します。その後は、通常の味噌汁作りと一緒。

適当なタイミングでネギをナベに戻して、ふつふつする位に
温めれば出来上がりです。

とにかく使う食器を増やさないことがポイントです。

やってみると、今まで使いづらかった青い部分がとっても
おいしく食べられることを発見。

ごま油の香ばしさと、炒めたネギの甘さ、ちょっと残るネギの
辛さがあいまって、豊かな味になりますよ。

サイズは、小口切りがおすすめです。最初試したとき、
とりあえず5ｃｍぐらいにザクザク切って作ってみたら、
あまりにもネギがしっかりしていて、非常に食べづらかったです。

1杯のお味噌汁で、1本分の青ネギ部分を使えますよ。
　
この方法を編み出して以来、いろんなスープや、ラーメン
などにもごま油炒めネギを入れています。オリーブ油で炒めて、
トマトスープに入れてもおいしいかも。

大野　由紀恵

2005.8.8
簡単・便利なトマトソース

今日は、簡単で便利なトマトソースのご紹介。

炒めた野菜やお肉、シーフードと絡めたり、煮込みに使ったり、
いろいろ応用できます。カレーに入れて、トマト風味カレーも
よさそうですね。

【簡単・便利なトマトソース】

材料：トマト500g、にんにく１かけ、オリーブオイル、塩コショウ

作り方：

１）トマトをざく切り、にんにくをみじん切りにする。

２）にんにくとオリーブオイル大さじ1/2程度をフライパンに入れてから
　火をつけ、弱火で炒める。

３）にんにくの香りが出てきたら、トマトを入れて中火。沸騰したら
　弱火で20分程度煮る。

４）塩コショウ、好みでハーブなどで味をととのえれば出来上がり。

大地宅配の商品情報誌「PROCESS」に、数年前に載って
いたレシピです。

トマトの皮を湯むきすると、トマトの甘みがひきたつそうです。
面倒くさがりの私は、いつもそのまま使っていますが…。誰が
どんな風に作ったのかわかれば、安心ですしね。

この時期、たくさん届くトマトのおいしさをソースに封じ込められる
のも、魅力ですよ！一度に調理してストックできるから、楽ですしね。
1キロぐらいをまとめて作ることもあります。

私は1ヶ月ぐらいで使い切るようにしていますが、煮沸消毒した
密閉容器（瓶など）に入れれば、もっと持つかもしれませんね。
五感を使って、様子をみてみてくださいな。

大野　由紀恵

2005.8.5
ナスとオリーブオイルのおいしい関係

本当に暑いですね。今日は、37度になるところも出るとか。
今年は、私はクーラーをつけずに生活してみているのですが、
さすがに今日は家に帰るのが怖いです…。

さて、この暑さの中、野菜も、どんどん育っています。大地を守る会の
宅配、「大地宅配」の野菜セット「ベジタ」のSサイズをとっているの
ですが、普段はナスもきゅうりも2本ぐらいだったのが、昨日は、
ナスは6本、きゅうりも4本入ってきました。
食べものからも夏を感じますー。

私は大のナス好きなので、6本も入ってきてうれしい限りです。
といっても、料理はいつもワンパターン。輪切りにして、オリーブオイルで
炒めて塩コショウ、これだけです。

でも、これがいくら食べても飽きないのですよねー。ナスって本当に
油と相性がいいですよね。てんぷらもおいしいし。

この炒めたナスと、蒸しておいたかぼちゃの上に、これまた
たくさん届いたトマトで作ったトマトソース、さらにチーズを乗せて、
コンロのグリルでちょっと温めれば、夏野菜グラタン（風？）の
出来上がりです。

トマトソースが面倒だったら、ケチャップでもいいんじゃないかしら。

カレーの仕上げに、上に乗せてもおいしいんじゃないかな。簡単で
応用がきくオリーブオイル炒め、オススメです。

大野　由紀恵

2005.5.11
楽々エコレシピ

coming soon...